Menciona 2 pripiedades fisicas y quimicas de los carbohidratos porfa?
Menciona 2 pripiedades fisicas y quimicas de los carbohidratos porfa.
En resumen
Características generales y comentarios sobre los principales.
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Características generales y comentarios sobre los principales.
Los carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares son compuestos orgánicos integrados por carbono, oxígeno e hidrógeno estos dos últimos en la misma proporción que el agua, aunque existen glúcidos que contienen otros elementos en su molécula principalmente N, S y P.
Tienen las siguientes características químicas :
Estructura está basada en un esqueleto carbonado (molécula orgánica)
Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH - ) por lo que se pueden considerar polialcoholes.
Pueden tener un grupo aldehído o un grupo cetona, ó ambos.
Moléculas ricas en enlaces de alta energía (C - H ; C - C ; C - OH ; C = O)
Presentan isómeros y muchos presentan actividad óptica.
Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el 75% de la materia seca, a diferencia de los organismos animales en cuya composición entran en un porcentaje mucho más bajo.
Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se debe a su fácil elaboración mediante los mecanismos de fotosíntesis según la siguiente reacción general :
6CO2 + 6H2O + 2870 kj = C6H12O6 + 6O2
Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energía y fibra.
Los vegetales son la fuente más importante de energía para los herbívoros y no solo proporcionan carbohidratos solubles sino que también son la fuente necesaria de fibra dietética especialmente importante en los rumiantes para la estimulación de la rumia.
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Propiedades FíSicas
- los carbohidratos son compuestos cristalinos - presentan un alto punto de fusión - los carbohidratos simples tienen sabor dulce mientras que los complejos no.
Propiedades QuíMicas
oxidación : el Grupo aldehído puede oxidar se para formar el ácido correspondiente.
El Grupo OH terminal también puede sufrir oxidación .
Reducción : tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente.
Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción al alcohol sorbitol.
- pueden sufrir fermentación osea formar alcohol o CO2.
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