En que forma existen alquenos en tomates y zanahoria?

Los alquenos existentes en los tomates y zanahorias se encuentran a través de los beta - carotenos o carotenoides, siendo un antioxidante de gran importancia que induce a la maduración de las frutas además de aportarles vitamina A y el color característico de estas especies.

Estos carotenoides protegen a los vegetales y frutas de la descomposición y gracias a la acción de poseer radicales libres contribuye en el organismo a la protección de la membrana celular.

Los radicales libres disponen de un electrón libre, un enlace libre lo que lo califica como un antioxidante.