Cuando ocurre una reacion química al coser frijoles y hervir leche?

Además de proteínas, vitaminas y minerales, la leche contiene nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono.

Al calentarla, laconcentración de gas carbónico tiende a aumentar, lo que origina la aparición de pequeñas burbujas de aire que corren hacia la superficie del recipiente.

Ahora bien, lasproteínasdisueltas en la leche impiden que estas pompas aumenten de tamaño, alrecubrirlas de una película resistentey elástica, la llamada capa de nata.

Al entrar en ebullición, las burbujas chocan entre sí hasta romper con violencia la película que las aprisiona.

Esto hace que la leche se vierta.