Cual es la temperatura inicial de el jugo de mango o de cualquiera la temperatura cuando comienza a ebullir y el tiempo en el que se demoro en ebullir.
En resumen
La temperatura inicial es 20 grados depende la temperatura ambiente y empieza a ebullir en 100 grados.
La temperatura inicial es 20 grados depende la temperatura ambiente y empieza a ebullir en 100 grados.
En esta investigación se evaluó el efecto de distintos tratamientos de pasteurización
sobre las características sensoriales y el contenido de vitamina C de cuatro
jugos de fruta : mora de castilla (MC), mango costeño (MAC), naranja Valencia
(NV) y tomate de árbol tamarillo (TA).
Los resultados mostraron que el proceso
de pasteurización adecuado, definido como aquel que mostrara ausencia de actividad
de peroxidasa (POD) medida cualitativamente para cada jugo fue 80ºC por
120 segundos (MC), 80ºC por 90 segundos (MAC), 75ºC por 90 segundos (NV)
y 80°C por 90 segundos (TA) ; el efecto del procesamiento sobre el color, olor y
sabor de los jugos se evaluó mediante análisis sensorial por un panel entrenado
y reveló que no hubo diferencias significativas (p.