¿Cómo afecta el tipo de antioxidante al tiempo de conservación de una fruta?
¿Cómo afecta el tipo de antioxidante al tiempo de conservación de una fruta?
En resumen
Las frutas son consideradas fuentes de compuestos antioxidantes, cuyas propiedades pudieran desmejorar debido al procesamiento.
Mejor respuesta
Las frutas son consideradas fuentes de compuestos antioxidantes, cuyas propiedades pudieran desmejorar debido al procesamiento.
La concentración de los polifenoles totales se determinó mediante el método Folin - Ciocalteu, los taninos por el método de la vanilina y la capacidad antioxidante por la eficiencia antirradical (EA) y el método de poder reductor férrico (FRP).
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