Alguien me me diga que poner en experimentación sobre “¿porque se corta la leche cuando se echa a perder”?

La leche es una mezcla de sustancias que contiene agua, lactosa, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.

Alguno de estos elementos, como la caseína - la principal proteína de la leche - , o la grasa y las vitaminas son partículas diminutas, tan pequeñas que no se caen al fondo y que, por tanto, permanecen en suspensión.

Otros, como la lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas o sales minerales son solubles, es decir, que están disueltas en el agua de la leche.

Pero a veces, algunos de estos elementos, como las proteínas, tienden a aglutinarse y formar característicos cuerpos sólidos que se distinguen en la leche cortada.

En efecto, cuando la leche se corta, lo único que ocurre es que se separan el suero y el contenido proteico, generalmente por la intervención de un ácido.

Es por eso que la mejor forma de cortar la leche es añadirle un ácido, como zumo de limón o vinagre.