20 tecnicismo de chef?

Respuesta : A puntoCuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.

·A punto de nieveClaras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.

·AblandarTrabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme ; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.

·AbrillantarDar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.

·AcanalarRealizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración.

Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas.

·AcaramelarAcción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.

·AcortezarseSe dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie.

·AderezarAjustar de sal, aceite o especias una comida.

Realzar el sabor de un manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las especias.

·AdobarIntroducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.

·AflojarSe dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso de trabajo.

·AgarrarseDícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc.

, por efecto del calor, alterando su olor y sabor.

·AgitarRemover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recuperar su homogeneidad y evitar que se forme costra en la superficie.

·AlbardarCubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.

·AligerarVolver más fluida una composición.

·AliñarAderezar o sazonar.

·AlisarDejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.

·AlmibarSolución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.

·AmasarAcción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.

·AplastarReducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo, etc.

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