Que metodo de conservacion se utilizaba en la epoca de la colonia?

El hombre al igual que todos los seres vivos que habitan el planeta, requiere de una fuente de energía para realizar sus funciones vitales, obteniéndola a partir del consumo de alimentos ya sean de origen animal o vegetal.

Históricamente el ser humano pasó por el consumo de carroña, el canibalismo, la recolección, la caza, la pesca y finalmente la revolución agrícola que le suponía una fuente fija de proteínas ; además, tuvo la necesidad de solucionar aspectos como la conservación de los alimentos, ya que por su naturaleza orgánica se degradan fácilmente, unos más rápido que otros dependiendo de su composición.

En la actualidad el avance científico y tecnológico ha permitido el desarrollo de diferentes técnicas para retardar la fecha de expiración de los alimentos, es decir, para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo.

Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valor nutritivo original, y es así como encontramos productos enlatados, congelados o empacados al vacío.

Siendo esta es la realidad que conocemos, entonces en 1810 cuando aún no había neveras ni energía eléctrica, y las personas debían viajar por largos períodos de tiempo para llegar a otras regiones, surge la pregunta : ¿Cómo la población colombiana conservaba los alimentos durante la época de la colonia?

Colombia por su ubicación geográfica cuenta con gran variedad de climas y pisos térmicos, lo que permite la producción permanente de diversidad de alimentos, durante la colonia en cada una de las regiones se optaba por el consumo de los productos locales, sin embargo, la pureza y el acceso a los mismos dependía de la clase social a la que se pertenecía.

Dentro de las técnicas tradicionales de conservación usadas es de resaltar : v.