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La cocada es un dulce típico de España, México, Brasil, Colombia,

Chile, Ecuador, Panamá, Perú, Argentina y Costa Rica.

Elaborado a base

de una masa de coco y leche que posteriormente es horneada.

DESCRIPCIÓN

Es un dulce de forma cónica, con una base de 5 cm y una altura de 3 - 3, 5

cm.

Son de color amarillo y su superficie es irregular, formando surcos

longitudinales a lo largo de la pieza.

La cocada se sitúa sobre una base

fina de bizcocho de color dorado pálido.

Se las conoce también como

Pastel de Coco.

El peso de la unidad es, aproximadamente de 40 g, aunque puede variar en

función del pastelero que la elabore, existiendo cocadas cuyo peso está

en torno a los 25 g.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Se habla de dos posibles orígenes de las cocadas :

A principios de siglo llegó a Medina del Campo, procedente de Zamora un

"dulcero" que lo hacía de forma exquisita, lo que hizo famoso el

producto en la localidad.

En la época posterior a la guerra civil española, y a causa de la

escasez de piñones, se utilizó el coco como producto sustitutivo, lo que

llevó a la creación de un nuevo producto : la Cocada.

En cualquier caso existen pastelerías en la zona que llevan haciendo

este producto desde el año 1890, por lo que hay que suponer que su

origen es anterior a esta fecha.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN

La elaboración de las Cocadas sigue un proceso artesanal, cuya receta

continúa siendo un secreto bien guardado por los artesanos que lo

elaboran de generación en generación.

La base de su elaboración se

consigue con una masa de coco, yema de huevo, azúcar y harina.

Se realiza una base circular de bizcocho.

Sobre ella se coloca una masa

cónica de azúcar, coco y yema de huevo.

Se hornea durante un tiempo

determinado para conseguir la cocada.

El método de elaboración de la

cocada, no se ha facilitado con más detalle, ya que se conserva como un

secreto entre los pasteleros de la localidad.

Se presenta en cajas de una docena de pasteles de coco.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Las cocadas son típicas de la población de Medina del Campo.

También se

encuentra este dulce en la ciudad de Valladolid, pero las cocadas

típicas y con auténtica fama son las elaboradas en la localidad Medina

del Campo.

En la actualidad son 4 las empresas que realizan este

producto.

Se consumen durante todo el año.

CUALIDADES

Las Cocadas son un producto con un aporte calórico notable para nuestra

dieta.

Se caracterizan por altos porcentajes de carbohidratos, y medio

de grasas y proteínas (en relación con otros productos de este tipo).

Se

conserva aproximadamente 5 - 6 días con unas cualidades óptimas de

calidad, aunque se puede consumir hasta los 15 días.

Cuentan con una aceptación media entre los consumidores ya que es un

producto que para algunos puede resultar desagradable por su fuerte

sabor a coco, mientras que para otros hace las delicias del paladar.

Destaca principalmente por su apariencia y su color.

Se puede tomar de

postre o con el café.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES

Las Cocadas de Medina del Campo se elaboran en pequeñas pastelerías con

obrador, por lo que su producción es muy pequeña.

Su mercado es

comarcal.

Este producto se ha ido extendiendo por toda la Península, de

tal manera, que actualmente, se producen en pastelerías de numerosas

provincias.

Este dulce se encuentra tipificado en el Inventario Español

de Productos Tradicionales del Ministerio de Agricultura.

También se

encuentra catalogado y tipificado por la Junta de Castilla y León en

diversas publicaciones agroalimentarias oficiales.

Sin embargo los

elaboradores del producto no muestran interés por iniciar el camino para

una indicación de calidad, aunque este estudio sería posible e

interesante.