Cual es la leyenda y la historia de las cemitas?

. Como muchos manjares dePuebla, lacemitaes una de los más representativos platillos poblanos que hacen de nuestra gastronomía única y especial.

Practicamentelo tiene todo, es barata, deliciosa, de fácil preparación y con seguridad matará tu hambre.

Como bien menciona el historiador deCONACULTACarlos Eduardo Benítez : “Lacemita poblanatiene historia propia, es hermana de la torta, prima cercana del pambazo (francés), parienta lejana del paste y del emparedado (sandwich), ambos de origen inglés, y precursora histórica de las tortas gigantes que hoy se venden en gran parte de laRepública“.

Es eminentemente ibérica e hija de dos variedades de pan que durante laColoniaeran entregadas en tributo a la corona española por la ciudad de Puebla : un bizcocho de sal largo y duro y un panecillo o galleta hueca parecidas al pambazo francés, que se difundió en la intervenciónmilitar francesacontra México (1863 - 1867).

Ambos panes, elaborados para conservarse y ser consumidos en los largos viajes de navegación a España y Filipinas, podían durar de 4 a 8 meses.

Se hacían con distintas clases de harina deAtlixco, entonces el“granero de México”, municipio que junto con Puebla, San Martín Texmelucan, Cholula e Izúcar de Matamoros conserva la tradición de la cemita.

El nombre, de acuerdo conBenítez, tiene relación con el pan sin levadura deorigen judío (semita)cultivado en España por la población sefardita (judío - española) desde el Imperio Romano.

Puebla tributaba aMadridcon toneladas de panes seis veces al año, para abastecer sus tripulaciones de altamar en los océanosAtlántico y Pacífico.

Lacemitacon dicho nombre surge a mediados del siglo XIX, en coincidencia con la consolidación de los talleres de cerámica de talavera, la industria textil y la producción artesanal de vidrio en el Valle de Puebla.

Aparece como alimento deobreros y artesanos, el típico itacate de la clase popular, un tentempié que se compartía.

Fácil de guardar y transportar, pues se come frío, esrendidor y barato.

De ese mismo periodo(1913)data el adorno del pan condibujos con ajonjolí, en cuya cubierta los artesanos alcanzaron gran destreza en el trazo : flores, estrellas, animales, frases, nombres y paisajes.

Es célebre en Puebla una comida que el generalMaximino Ávila Camachobrindó en Teziutlán en la que las cemitas consumidas tenían dibujado elescudo de armas de ese municipio.