Como se produce alimentos de fermentación Láctica ？?

Lafermentación lácticaes un proceso metabólico que realizan ciertas bacterias y hongos.

Esto ocurre gracias a que los microorganismos toman la glucosa presente en algunos alimentos y la transforman en ácido láctico y dióxido de carbono.

Este proceso se da de forma natural.

Sin embargo, históricamente ha sido aprovechado por el ser humano para la conservación y producción de diferentes variedades de alimentos como leches, carnes y verduras.

Esta técnica tradicional ha servido a las diferentes civilizaciones para la conservación y producción de diferentes alimentos.

Por este motivo es posible encontrar alrededor de todo el mundo, diferentes productos autóctonos que se generan gracias al ácido láctico.

Estos son algunos ejemplos :

Leches fermentadas : son la base de productos como yogures y quesos.

Cada cultura ha desarrollado técnicas diferentes a lo largo de la historia, por eso es posible encontrar una gran diversidad de sabores, desde el kumis de leche de yegua hasta el kéfir o yogur búlgaro.

Verduras fermentadas : en este grupo podemos encontrar productos como las aceitunas conservadas en salmuera.

También se incluyen preparaciones a base de repollo como el chucrut o kimchi coreano, al igual que los pepinillos encurtidos y el jalapeño mexicano.

Carnes fermentadas : en esta categoría se incluyen embutidos como el chorizo, el fuet, el salami y la sopressatta.

Productos que se caracterizan por sus particulares sabores además de su alta capacidad de conservación.

Pescados y mariscos fermentados : incluye diferentes tipos de pescados y mariscos que suelen fermentarse mezclados con pasta o arroz, como es el caso del Pla raa en Tahilandia.

Legumbres fermentadas : la fermentación láctica aplicada a legumbres es una práctica tradicional en algunos países asiáticos.

El miso, por ejemplo, es una pasta elaborada a base de soya fermentada.

Semillas fermentadas : en la cocina tradicional africana, existe una gran variedad de productos elaborados con base en semillas fermentadas como el sumbala o el kenkei.

Entre estos productos se encuentran algunos condimentos e inclusive yogures elaborados a base de cereales.