Propiedades fisicas de los carbohidratos , muchas gracias?

Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el caso el grupo funcional aldehido unos y otros el grupo funcional cetona y todos poseen el gupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).

Características físicas :

La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua.

LOs de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor.

Son insolubles en disolventes orgánicos.

Son cristales.

Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.

Características Químicas :

1.

Oxidación

El grupo aldehido puede oxidarse para formar el ácido correspondiente.

El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación.

LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.

2. Reducción

Tanto los grupos aldehidos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente.

Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol ssorbitol.

3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2.

Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar ldiferentes bebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.