Por que en la sierra no hierve el agua a 100° C?

Existe una definicion de ebullicion que dice

toda substancia ebullira si su presion de vapor es igual a la presion atmosferica

la presion de vapor del agua a 100ºC es de 1 atm, si tu elevas la presion ambiente a 2 atm el agua hervira a una temperatura mayor 200ºC aprox

esto pasa igual si bajas la presion, mientras subes verticalmente, la presion baja, esa es una funcion dependiente de la altura con respecto al nivel del mar

yo he estado en la cordillera y el agua hierve ahi a 90ºC en tu colegio debe hervir a una temperatura entre 90 y 100ºC, en el mio hervia a 99.