Derivados Del cacao y su recetas?

Manteca

de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido,

proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano

orgánico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso

proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y

preservar el más puro sabor.

Es una mezcla de ácidos grasos

principalmente palmítico, esteárico y oleico, con una pequeña cantidad

de ácido linoleíco.

A temperatura ambiente presenta la forma de placas o

fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos.

La fragmentación

es franca y de textura cerosa.

En estado fundido, es un líquido oleoso,

absolutamente límpido.

También llamada aceite de theobroma, es la

grasa natural comestible del haba del cacao, extraída durante el proceso

de fabricación del chocolate y el polvo de cacao.

La manteca de cacao

solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate.

Es el único componente

del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco.

Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos.

ACAO EN POLVO

Cacao

Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos

Centroamericanos de primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo

Trinitario, lo que permite preservar el más puro sabor del chocolate.

Es

un polvo seco, de color café oscuro, que tiene el sabor característico

de cacao.

LICOR DE CACAO

Licor

de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso

no es amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos

orgánicos de primerísima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la

cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de

experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor del chocolate.

CHOCOLATE

El

chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos

productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao : una

materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de

cacao).

TIPOS DE CHOCOLATE

Chocolate negro :

(llamado también chocolate fondant ; chocolate amargo ; chocolate bitter ;

chocolate amer ; chocolate puro) : es el chocolate propiamente dicho,

pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con

azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el

aromatizante y el emulsionante más arriba citados).

Las proporciones con

que se elabora dependen del fabricante.

No obstante, se entiende que un

chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao

superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa

cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible.

En

cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con

distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

Chocolate de cobertura :

es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como

materia prima.

Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata

de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del

30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate.

La

cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y

porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza :

es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao

inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula

(normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su

espesor.

Suele disolverse en leche.

Hoy en día, es posible encontrar

también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.

Chocolate con leche :

es el derivado del cacao más popular.

Se trata, básicamente, de un

dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo

del 40%.

No obstante, buena parte de las más importantes marcas de

chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de

cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado

de los gourmet como al negocio de la pastelería.

El chocolate con leche,

como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.

Chocolate blanco :

estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su composición

de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del

cacao.

Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en

polvo o condensada) y azúcar.

Es un producto extremadamente energético y

dulce.

Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado

en la repostería.

Chocolate relleno :

como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera

de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre

frutos secos (avellanas, almendras.

), licores, frutas, etc.