Derivados Del cacao y su recetas?
Derivados Del cacao y su recetas.
Pregunta de Exámenes Nacionales · 1 respuesta · 6 votos · mejor respuesta de Marlyne
En resumen
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.
Respuestas de la comunidad
Mejor respuesta
3
Manteca De Cacao
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.
Manteca
de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido,
proveniente de una mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano
orgánico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso
proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y
preservar el más puro sabor.
Es una mezcla de ácidos grasos
principalmente palmítico, esteárico y oleico, con una pequeña cantidad
de ácido linoleíco.
A temperatura ambiente presenta la forma de placas o
fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos.
La fragmentación
es franca y de textura cerosa.
En estado fundido, es un líquido oleoso,
absolutamente límpido.
También llamada aceite de theobroma, es la
grasa natural comestible del haba del cacao, extraída durante el proceso
de fabricación del chocolate y el polvo de cacao.
La manteca de cacao
solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate.
Es el único componente
del cacao usado en la fabricación del dulce llamado chocolate blanco.
Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos farmacéuticos.
ACAO EN POLVO
Cacao
Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos
Centroamericanos de primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo
Trinitario, lo que permite preservar el más puro sabor del chocolate.
Es
un polvo seco, de color café oscuro, que tiene el sabor característico
de cacao.
LICOR DE CACAO
Licor
de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso
no es amargo o ácido, proveniente de una mezcla de finos cacaos
orgánicos de primerísima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la
cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de
experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor del chocolate.
CHOCOLATE
El
chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao : una
materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de
cacao).
TIPOS DE CHOCOLATE
Chocolate negro :
(llamado también chocolate fondant ; chocolate amargo ; chocolate bitter ;
chocolate amer ; chocolate puro) : es el chocolate propiamente dicho,
pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con
azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el
aromatizante y el emulsionante más arriba citados).
Las proporciones con
que se elabora dependen del fabricante.
No obstante, se entiende que un
chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao
superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa
cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible.
En
cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con
distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
Chocolate de cobertura :
es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como
materia prima.
Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata
de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del
30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate.
La
cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y
porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
Chocolate a la taza :
es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao
inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula
(normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su
espesor.
Suele disolverse en leche.
Hoy en día, es posible encontrar
también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
Chocolate con leche :
es el derivado del cacao más popular.
Se trata, básicamente, de un
dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo
del 40%.
No obstante, buena parte de las más importantes marcas de
chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de
cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado
de los gourmet como al negocio de la pastelería.
El chocolate con leche,
como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.
Chocolate blanco :
estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su composición
de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del
cacao.
Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en
polvo o condensada) y azúcar.
Es un producto extremadamente energético y
dulce.
Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado
en la repostería.
Chocolate relleno :
como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera
de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre
frutos secos (avellanas, almendras.
), licores, frutas, etc.
Preguntas frecuentes
Derivados Del cacao y su recetas?
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.
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