¿Cómo actúa la bacteria en el yogur?
¿Cómo actúa la bacteria en el yogur?
En resumen
Las bacterias del yogur actúan como agentes oxidantes de la lactosa en un ambiente anaerobio y que producen ácido láctico. Las bacterias que se añaden a la leche para la producción del yogur son dos : Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus y Streptococcus salivarius ssp.
Mejor respuesta
Las bacterias del yogur actúan como agentes oxidantes de la lactosa en un ambiente anaerobio y que producen ácido láctico.
Las bacterias que se añaden a la leche para la producción del yogur son dos : Lactobacillus delbrueckii ssp.
Bulgaricus y Streptococcus salivarius ssp.
ThermophilusEl yogur es el producto de la fermentación de la leche por la acción de éstas bacterias benéficas.
Para su preparación primero se pasteuriza la leche y se deja enfriar hasta los 43° para inocular las bacterias, éstas producirán ácido láctico que propiciará la coagulación de las proteínas de la leche formando el yogur.
Otras 1 respuestas
Respuesta 2
Respuesta : el yogurt resulta de la fermentación de la leche por una flora bacteriana compuesto de lactobacillus bulgaricus y streptococcus remueven el oxígeno y los lactobacilos transforman el azúcar lactosa en ácido lactico.
Cuando en ph oscila entre 5 y 6, la leche coagula.
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