Ventajas y desventajas de alimentos frescos, enlatados y congelados?

Las verduras frescas añaden sabor, textura, color y variedad a cualquier plato.

Sin embargo, para ofrecer el máximo beneficio nutricional deben ser eso : muy frescas.

El tiempo transcurrido desde su recolección hasta llegar a la mesa es, por tanto, esencial en el caso de estas verduras.

Dado que muchos minoristas distribuyen los productos desde un punto central, las verduraspueden haber sido recolectadas bastante tiempo antes de que aparezcan en el estante del supermercado.

Si añadimos a esto el tiempo que pasan en la nevera o despensa antes de servirlas en la mesa, es inevitable que el contenido nutricional se resienta.

Por ello, cuando adquiramos verduras frescas resultaráesencial guardarlas en la nevera y consumirlas lo antes posible.

De esta manera, la pérdida de nutrientes se verá reducida.

Las verduras frescas son congeladas o enlatadas para nuestra comodidad y seguridad, pero también para disponer de tiempo suficiente para transportarlas al mercado.

Las verduras se congelan cuando aún están frescas, normalmenteunas horas después de su recolección, conservando todas las propiedades de su estado ‘fresco’.

Todas las verduras son escaldadas antes de su congelación, lo cual disminuye el nivel de las vitaminas hidrosolubles menos estables, como las vitaminas B1 y C, así como losANTIOXIDANTES, Otros nutrientes se retienen más fácilmente, como las vitaminas liposolubles A y E, y pueden incluso encontrarse más disponibles después de este procesado.

La ventaja : al tener una vida útil más prolongada que las frescas, se pueden disfrutar en cualquier época del año, independientemente de la temporada

Las verduras en lata tienen el mayor periodo de vida útil de todas.

Pueden ser consumidasmás de un año después de ser enlatadas, algunas incluso durante más tiempo.

Se suelen escaldar ya que ésta es una parte importante de la conservación de las verduras.

Dado que también se someten a un tratamiento térmico como parte de su producción, resultan muy similares a las verduras cocinadas.

Aunque inicialmente se pierden más nutrientes durante el proceso de enlatado que en la congelación, las pérdidas durante el almacenamiento son inferiores que en las verduras congeladas y frescas.

Eso sí : quienes tienen que vigilar elCONSUMO DE SAL EN LA DIETA, deben de tener en cuenta que muchas veces la salmuera forma parte del proceso de conservación de las verduras enlatadas.