Quin efecte te el llevat?

Llevat de fornerés el nom comú per a les soques delllevatcomunament usades com unagent de fermentacióper elaborar pa i productes flequers.

La fermentació converteix el sucre present a la massa endiòxid de carboniietanol.

El llevat de forner més comú és l'espècieSaccharomyces cerevisiae, que, com que és la mateixa espècie comunament utilitzada en la fermentació alcohòlica també es coneix comllevat de cervesa.

L'ús de patates bullides o al vapor, [1]l'aigua de la bullida de les patates, [2]o el sucre en una massa per a fer pa, proporciona suficient nutrició per al creixement dels llevats ; tanmateix, massa sucre podria deshidratar - los.

[3]La sal (clorur sòdic) i el sucre inhibeixen el creixement dels llevats, però ho fa més la sal que el sucre.

[4]Els greixos com la mantega alenteixen el creixement dels llevats ; [5]però l'efecte del greix no és clar.

[6]Saccharomyces exiguus(també conegut com aS.

Minor) és un llevat silvestre que es troba a les plantes i de vegades el fan servir els forners ; tanmateix, no es fa servir en la forma pura sinó com iniciador en la massa.