¿porque una bebida como el masato puede ser preparada utilizando una masa de yuca masticada con la saliva de una persona ?

Este tipo de bebidas naturales, pasan por el proceso de fermentación.

Que no es más que la acción de una levadura a la mezcla inicial para que trasforme los azucares de la misma en los productos de su metabolismo : alcohol y dióxido de carbono.

Una forma de realizarlo, es a través de la saliva humana, ya que los japonesesdescubrieron en su producción del sake que lograban fermentar su bebida con las enzimas presentes en este fluido corporal.

Hoy en día, se utilizan otro tipo de elementos químicos que ayudan a la fermentación de los alimentos y bebidas, sin embargo se siguen realizando estas prácticas ancestrales.