Importancia de las leguminosas en la alimentacion humana?
Importancia de las leguminosas en la alimentacion humana.
Pregunta de Ciencias Sociales · 1 respuesta · 1 votos · mejor respuesta de Melacochita
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Apel de las leguminosas en la alimentación actualThe role of pulses in the present - day dietBegoña Olmedilla Alonsoa, Rosaura Farré Rovirab, Carmen Asensio Vegasc, Mercedes Martín Pedrosad
aInstituto del Frío, ICATN, CSIC, Madrid, España
bUniversidad de Valencia, Valencia, España
cEstación Tecnológica de la Leche, Instituto Tecnológico Agrario, Junta de Castilla y León, Valladolid, España
dSubdirección General de Investigación y Tecnología (SGIT), Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), Madrid, España
ResumenEn la alimentación humana y animal se utilizan hasta 150 especies de leguminosas, de las que las más relevantes para el consumo humano son judías, lentejas, guisantes, garbanzos, habas y cowpeas.
En su composición interesa destacar los contenidos de proteínas, de hidratos de carbono de asimilación lenta, de minerales (calcio, hierro, cinc), fibra (soluble) y algunos componentes bioactivos minoritarios.
El consumo humano de legumbres es menor en Europa que en otras regiones del mundo y muestra una amplia variabilidad.
La posibilidad de utilizar legumbres cocidas, listas para su uso, facilita el aumento de su consumo en el hogar y la adaptación a los cambios sociales, económicos y culturales.
El cocinado mejora el perfil nutricional de las judías, ya que reduce componentes tóxicos termolábiles y oligosacáridos manteniendo el contenido en proteína y fibra.
La OMS recomienda el consumo de legumbres para disminuir el riesgo de enfermedades asociadas a la alimentación (p.
Ej. , diabetes mellitus tipo 2, obesidad).
En recomendaciones dietéticas recientes para la población americana, se destaca la importancia del consumo de judías (incluidas en el grupo de hortalizas y en el de proteínas).
Las distintas legumbres muestran un contenido de nutrientes y otros compuestos bioactivos diferentes, por lo que interesa conocer el efecto de su consumo sobre todo en relación con afecciones crónicas.
En España hay numerosas variedades de judías, de las cuales se han seleccionado dos para analizar su composición y valorar su efecto en la glucemia y la insulinemia de diabéticos tipo 2.
Los principales resultados se comentan en el artículo.
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