De que manera actua el calor para mantener los alimentos en condiciones adecuadas para su consumo?
De que manera actua el calor para mantener los alimentos en condiciones adecuadas para su consumo.
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Respuesta : hmmmmExplicación : no ay una respuesta mas corta? A y lo siento por los puntos horita te los develvo.
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A y lo siento por los puntos horita te los develvo.
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La aplicación de calor a los alimentos se remonta a
los tiempos en que el ser humano descubrió cómo hacer fuego y observó
empíricamente los beneficios que esta práctica aportaba.
Actualmente, el
térmico es uno de los tratamientos que hacen posible la existencia de productos
sanos de larga vida comercial.
El tratamiento térmico permite que las conservas
se puedan almacenar el producto a temperatura ambiente garantizando su
seguridad.
Asimismo, el uso de los diversos tratamientos térmicos, junto con
otras tecnologías como la refrigeración, facilita el comercio de productos
alimenticios entre distintos países, incluso cuando están geográficamente muy
alejados.
Qué hace el calor en los alimentosLa aplicación del calor en los alimentos tiene varios
objetivos.
El primero de ellos es convertir a los alimentos en digestibles,
hacerlos apetitosos y mantenerlos a una temperatura agradable para comerlos.
El uso del calor persigue destruir agentes biológicos
para obtener productos más sanos y duraderos Del mismo modo, los tratamientos
térmicos persiguen destruir agentes biológicos, como bacterias, virus y
parásitos con la finalidad de obtener productos más sanos ; conseguir productos
que tengan una vida comercial más larga, debido fundamentalmente a la
eliminación o reducción de los microorganismos causantes de la alteración de
los alimentos ; y disminuir la actividad de otros factores que afectan a la
calidad de los alimentos, como determinadas enzimas (por ejemplo, las que
producen el oscurecimiento de los vegetales cuando éstos son cortados).
El tratamiento térmico que precisa cada alimento
depende de la naturaleza de cada producto.
Algunos sólo permiten ciertas
temperatura pues, de otro modo, provoca cambios en su aspecto y su sabor.
En
otros, sin embargo, las altas temperaturas no producen alteraciones.
De
cualquier forma, cuanto mayor es el tratamiento térmico, mayor número de
gérmenes se destruyen, ya que al someter a los microorganismos a una
temperatura superior a la que crecen, se consigue la coagulación de las
proteínas y la inactivación de las enzimas necesarias para su normal
metabolismo, lo que provoca su muerte o lesiones subletales.
Por tanto, las temperaturas altas aplicadas en los
alimentos actúan impidiendo la multiplicación de los microorganismos, causando
la muerte de las formas vegetativas de éstos o destruyendo las esporas formadas
por ciertos microorganismos como mecanismo de defensa frente a agresiones
externas.
Cuanto mayor sea la cantidad de microorganismos que se
encuentren en el alimento, más tiempo se tardará en reducir el número de
supervivientes a un valor determinado.
Por eso, el sistema de preparación de
cada producto precisa de diferentes combinaciones de tiempo y temperatura.
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