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Encebollado de pescado

Rinde : Para 6 a 8 personas

Receta del encebollado de pescado, una sopa típica ecuatoriana preparada con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos.

Se sirve con curtido de cebolla y tomate, chifles, canguil o tostado, y aji o salsa picante al gusto.

Ingredientes

2 libras de atún fresco1 libra de yuca, fresca o congelada2 cucharadas de aceite2 tomates, picados½ cebolla, picada1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar pimentón molido)2 cucharaditas de comino molido8 tazas de agua5 ramitas de cilantro o culantroSal al gustoPara servir : Curtido de cebolla y tomateChiflesTostadoPreparación

Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.

Añada el agua y las ramitas de cilantro.

Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.

Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.

Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.

Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.

Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.

Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.

Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.

Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.