Valor nutricional del maíz amiláceo?

Este grupo de maíces tienen una gran variabilidad en el color del grano, en la

textura, en su composición, en su apariencia y en su grado de madurez al momento de ser cosechado, además

se caracterizan por tener un grano harinoso, blando y suave.

: El maíz amiláceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del

Perú y uno de los cultivos de mayor importancia económica en la sierra después de la papa ; su producción

se consume como grano verde bajo las formas de choclo, y como grano seco como cancha, mote, harina

precocida, y bebidas entre otras formas de uso.

Asimismo, la producción de maíz para consumo en forma de

choclo y cancha, son los más importantes fuentes de ingresos para los productores de este tipo de maíz en la

sierra del país.

Con respecto a su valor nutricional, el grano de maíz es un fruto rico en nutrientes digestibles totales,

considerado como un alimento eminentemente energético al igual que el arroz, centeno y la cebada, desde el

punto de vista nutricional, superior a muchos cereales excepto.