Por que el azucar se carboniza cuando lo ponemos en el fuego?
Por que el azucar se carboniza cuando lo ponemos en el fuego? , . .
En resumen
Es laoxidacióndelazúcar, un proceso empleado ampliamente en lacocinadebido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicosvolátiles, produciendo el característico saboracaramelado.
Mejor respuesta
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Es laoxidacióndelazúcar, un proceso empleado ampliamente en lacocinadebido al agradable sabor y color marrón obtenidos.
A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicosvolátiles, produciendo el característico saboracaramelado.
Como lareacción de Maillard, la caramelización es un tipo dedorado no enzimático.
Sin embargo, a diferencia de ésta, la caramelización es unapirólisis, en contraposición a una reacción conaminoácidos.
Cuando la caramelización se hace sobre sacarosa, añade una molécula de agua para separarla enfructosayglucosa, incrementando la masa del caramelo.
ESPERO TE SIRVA.
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