La elaboracion de la mantequilla en cajamarca?

La mantequilla Cajamarquina se hace tradicionalmente obteniendo un batido de la nata de leche logrando grasa forme una masa semisolida luego se lava y sala.

Luego se retira el liquido o suero de la mantequilla.

Se amasa luego se prensase realiza con nata de leche pasteuralizada .

La nata se parte y se deja en reposo a bajas temperaturas.

Se agregan fermentoss lacticos la grasa de la nata se amasa y batida de forma vigorosa fuerte.

De ese proceso y la fuerte es donde depende del color que tomara, La apariencia y la consistencia y la extensibilidad de la mantequilla.

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