Que fenomeno sufren las proteinas de un huevo cuando lo freimos?

Posteriormente al reconocimiento de lasproteínasse precedió a la siguiente practica denominada desnaturalización de la proteína porPhextremos ytemperatura, en este caso utilizamos una clara de huevo, la practica tuvo comoobjetivoObservar elcomportamientode una proteína globular hidrosoluble en diferentesmediospara relacionar los cambios con suestructuramolecular, al ser expuesto a temperaturas elevadas en el baño maría y también estar expuestos a una dosis dealcoholetílico cuyo ph es 6 aproximadamente lo cual significa que es acido, en el primerprocedimientose coloco en un tubo deensayouna cantidad de clara de huevo y se procedió a ponerlo en baño maría al cabo de unos minuto la proteína que era decolorclaro y plasmoso, se transformo en un floculo de color blanco (huevo cocido) en el segundo caso se sometió a la proteína a una dosis de alcohol etílico, y se observo que luego de 3min aproximadamente, la proteína en la parte superior se convertía en una cápita blanca.

Finalmente observando ambos casos se concluyo que la proteína se desnaturaliza más rápido al estar expuesto a altas temperaturas, y en ambos casos la desnaturalización es irreversible.