Que elementos constituyen a la mantequilla?

Lamantequilla es laemulsióndegrasa, aguay sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de lacrema de lecheo nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduraciónbiológicaproducida por bacterias lácticas específicas.

No debe confundirse con lamanteca vegetalque no es más queaceite vegetalsolidificado tras ser sometido a un proceso dehidrogenación.

Esta se utiliza para la elaboración demargarinay puede ser perjudicial si contiene gran proporción deácidos grasos trans.

Su color amarillento se debe a la presencia debetacaroteno.

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