Que contiene la saliva?

La composición de la saliva es similar a la delplasmay se caracteriza por los siguientes componentes :

Agua : Representa más del 99%.

[5][6]Permite que los alimentos se disuelvan y se pueda percibir su sabor a través delsentido del gusto.

Anulándose este si el alimento no se disuelve correctamente.

Iones cloruro : Activan laamilasasalival optialina.

Bicarbonato : Neutralizan elpHde los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana.

Moco : El contenido demucina, glicoproteína fundamental de la saliva, produce la viscosidad necesaria para funciones lubricantes y de formación del bolo alimenticio que facilita ladeglucióna lo largo deltubo digestivo, sin dañarlo.

[7]Lisozima : Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte losdientesde lacariesy de las infecciones.

Enzimas : Como la ptialina, que es unaamilasaque hidroliza elalmidónparcialmente en la boca, comenzando la digestión de loshidratos de carbono.

La lipasa lingual inicia también la digestión de grasas.

[7]Estaterina : Con un extremo amino terminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita.

Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica.

Otras sustancias : La saliva contiene tambiéninmunoglobulinasespecíficas, transferrinaylactoferrina.

En 2006 investigadores franceses delInstituto Pasteuridentificaron una sustancia en la saliva humana que llamaronOpiorfina, similar a la encontrada en ratas y vacas, que es hasta seis veces más potente que lamorfinapara calmar el dolor.

Calcio : La saliva está saturada de Ca2 + , con lo que se evita que los dientes lo pierdan y ayuda a digerir el alimento.

Tiocianato : Protege los dientes de las bacterias.