Proteínas que tiene el requesón?
Proteínas que tiene el requesón.
En resumen
Respuesta : La caseína es un proteína muy lábil a PH ácidos, es decir que precipita al agregarle algún tipo de ácido.
Mejor respuesta
Respuesta : La caseína es un proteína muy lábil a PH ácidos, es decir que precipita al agregarle algún tipo de ácido.
Esta propiedad se aprovecha para la elaboración de los quesos, que se elaboran al cuajar o cortar la leche por el agregado de una sustancia ácida que permitirá que varias fracciones de la caseína precipiten.
En especial la que se utiliza en esta industria es la K - caseína, debido a que se asocia al calcio y durante los procesos de maduración permite la formación de péptidos de gran tamaño, responsables de los caracteres organolépticos (sabor, olor) característicos de los quesos.
Explicación :
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