Proceso de fermentacion del vinagre?

La fabricación del vinagre puede llevarse a cabo a partir de muchos sustratos, entre ellos :

las frutas y sus jugos (piña, mango, marañón, banano, guineo y guayaba), los cereales, las melazas, la miel, el sirope de maple, las papas, las remolachas, la malta y el suero de queso.

También, se puede obtener a partir de aquellosproductos en los que se ha llevado a cabo la fermentación alcohólica, tales como, los vinos, el etanol y la sidra.

La composición del vinagre depende, en gran medida, de la materia prima de la que proviene ; sin embargo, algunos de los componentesson comunes en todos los tipos de vinagre, entre ellos, además del ácido acético, el etanol y el agua, se encuentran : la glicerina, otros alcoholes, varios ácidos procedentes del fruto, como el tánico, el tartárico, el málico y el cítrico, ciertos ácidos sintetizados por fermentacion, como el succínico y el láctico, aldehídos, ésteres, colorantes y sustancias minerales.

Los vinagres se pueden clasificar con base en la materia prima utilizada, que a la vez se relaciona con el proceso de obtención.

El vinagre en la actualidad, se utiliza sobre todo como preservante y condimento de alimentos ; en tiempos antiguos, se empleaba también como agente medicinal.