Porque las mermeladas son de larga duracion aun no estando refrigeradas?

En la miel también ocurre. Cuando el medio contiene demasiado soluto (como azúcar en este caso), las bacteriasno pueden crecer, ya que afecta sus condiciones internas naturales por la osmosis. El agua dentro de las bacterias (todos los organismos necesitamos tener agua dentro de nuestras células) tenderá a salir hacia elmedio externo (la mermelada) quecontiene mucha concentración de solutos.