¿por qué se dice que especie es la unidad taxonómica?

Seguramente un biologo tendra una definición mas presisa, pero ahi te va la mia.

La taxonomia, clasifica según el parentesco y / o proceso evolutivo a los seres vivos ; la especie es el final de esta clasificación, es decir la especie determina un cuadro evolutivo o de parentesco entre los seres vivos agrupados que no cambiara o tendra variantes sustanciales, por ello se considera la unidad taxonomica.

Hay que considerar que despues de la especie se catalogan razas, pero a diferencia de la especie, puede haber cruzas entre las razas y no entre especies, si es que se da, el producto es un ser vivo sin capacidad reproductiva, tal es el caso de la mula (cruza entre caballo o yegua y burra o burro) esta ya no podrá tener progenie ; sin embargo entre las razas si puede haber cruzas y mantener las habilidades reproductivas.

Te dejo una liga, para que puedas reforzar y ampliar la información, espero haberte ayudado.