¿por que engordamos si comemos azúcar?

Ante un exceso de ingesta de azúcares, además de lo que normalmente consumimos para mantener el funcionamiento de nuestro cuerpo (es la fuente principal de energía, porque es la más rápidamente accesible), y de lo que se acumula en forma de glucógeno (polímeros de glucosa que se almacenan en el hígado y los músculos estriados, para tener glucosa que no sea "activa" a nivel celular, pero que sea rápidamente accesible también).

Parte de lo que se degrada de la glucosa se destina a la construcción de ácidos grasos, triglicéridos y otras grasas.

En el proceso de glucolisis, se forma acetil - CoA, y además de otros usos, uno de los que tiene es irse polimerizando enzimáticamente hasta formar ácido palmítico (el ácido graso de 16 carbonos), a partir del cual se pueden sintetizar otros ácidos grasos o formarse las moléculas de almacenamiento de grasas, como los triglicéridos.