¿Por qué algunos alimentos son dulces, amargos o salados?

El sabor dulce

Es uno de los cinco sabores básicos que conocemos y uno de los pocos que se percibe de la misma forma globalmente.

El dulce es un tipo de sabor presente especialmente en los alimentos con presencia importante de azúcares, una de las sustancias dulces por excelencia.

Aunque también en productos con derivados de este o en aquellos otros con un alto contenido de carbohidratos, glucosa y glucógeno.

El sabor salado

Otro de los cinco tipos de sabores principales.

El salado, como su nombre indica, viene potenciado especialmente por la sal.

Aunque a nivel más técnico, es responsabilidad de los denominados iones solubles y otros metales alcalinos.

Sin embargo, no siempre es así.

Sales poco habituales, e incluso la más común, el cloruro de sodio, la sal de mesa, pueden ofrecer sabores dulces en baja concentración y sabores amargos en alta.

El auténtico sabor salado, entonces, lo encontraríamos en el término medio del uso de la sal común y en sales como la de sodio o la de potasio.

El sabor amargo

Este, el amargo, es uno de los sabores más interesantes.

Se trata de una percepción dada por varios compuestos químicos diferentes, siendo producido por diferentes estructuras.

Es al mismo tiempo muy diverso y especialmente diferenciado por nuestras papilas gustativas, se cree que por un instinto de supervivencia.