Los monosacáridos y las proteínas son?

Podemos definir los monosacáridos como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.

Si incluimos también a sus derivados, dependiendo de la amplitud con la que se tome el término, pueden incuirse o no, evidentemente, distintos tipos de sustancias.

En el campo de la Ciencia de los Alimentos se consideran generalmentre como "derivados" los polialcoholes obtenidos por reducción, con aplicaciones en gran parte semejantes a las de sus precursores, y los ácidos y lactonas obtenidos por oxidación de aldosas, del que el único relevante es la glucono δ - lactona

Con la excepción de algunos carbohidratos bacterianos, todos los presentes en la naturaleza pertenecen a la serie D.

Los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas, según tengan un grupo aldehido o un grupo cetona.

Aunque existen muchas decenas de monosacáridos, solamente dos, glucosa y fructosa, son realmente importantes, como tales, en el mundo de los alimentos.

Otros muchos forman parte, eso sí, de oligosacáridos o polisacáridos que se tratan en otros lugares.