Las grasas y aceites no se disuelven en agua ; en cambio, las moléculas polares y las iónicas se disuelven fácilmente en agua?

Las grasas y aceites no se disuelven en agua ; en cambio, las moléculas polares y las iónicas se disuelven fácilmente en agua. Detergentes y jabones limpian porque dispersan grasas y aceites del agua para poder enjuagarlas. Por lo que sabes de la estructura del agua y de la naturaleza hidrofóbica de las grasas, ¿qué estructuras químicas generales (por ejemplo, partes polares y no polares) debe tener un jabón o un detergente? ¿Por qué?