La saliva contiene enzima amilasa ese rompe alguno almidones abajo en maltosa y dextrina.
Así, la digestión del alimento ocurre dentro de la boca, incluso antes de que el alimento alcanza estómago.
- Las glándulas salivales también secretan las enzimas (lipasa salival) para comenzar la digestión gorda.
La saliva contiene un enzima llamado amilasa salivar - o ptialina - , que actua sobre los almidones y comienza a transformarlos en monosacáridos.
La saliva también contiene un agente antimicrobiano - la lisozima - , que destruye parte de las bacterias contenidas en los alimentos y grandes cantidades de moco, que convierten al alimento en una masa moldeable y protegen las paredes del tubo digestivo.