Explicar cual es el proseso de reproduccion de bactereas del yogurt ayudaaaaa?

El yogur, considerado el primer alimento probiótico de la historia, es un alimento producido por fermentación láctica de la leche.

Esta fermentación es realizada por bacterias que oxidan la lactosa en un ambiente anaerobio dando lugar a ácido láctico.

El efecto del ácido láctico sobre las proteínas de la leche, principalmente sobre la caseína, da al yogur su consistencia y sabor característico.

Existen muchas bacterias que realizan fermentación láctica pero no todas son aceptadas para denominar yogur al producto obtenido.

El yogur, para que se pueda etiquetar como tal, ha de estar producido con leche fermentada por un cultivo simbiótico de dos bacterias : Lactobacillus delbrueckii ssp.

Bulgaricus (antes conocido como Lactobacillus bulgaricus1 o con el nombre común lactobacilo búlgaro) y Streptococcus salivarius ssp.

Thermophilus (antes conocido como Streptococcus thermophilus1).

Además, estas bacterias han de estar vivas en el producto final, por ello se considera un alimento probiótico.

En algunos países se requiere que el yogur comercial contenga un mínimo de unidades formadoras de colonias vivas cuándo el producto llega al consumidor.

Ambas bacterias tienen una compleja interacción positiva que aún no es muy bien entendida a nivel molecular.

L. delbrueckii ssp.

Bulgaricus y el S.

Salivarius ssp.

Thermophilus se estimulan mutuamente y dan lugar a una rápida acidificación de la leche como resultado de la producción de ácido láctico.

Se pueden utilizar distintos tipos de leche aunque la más utilizada es la leche de vaca.

El yogur (palabra que proviene del turco yoğurt) también es conocido como yogur búlgaro y se cree que fueron los tracios que vivían en Bulgaria los primeros en preparar leches fermentadas entre 4 y 5 mil años antes de cristo.

En la actualidad el yogur es consumido en todo el mundo aunque existen muchas regiones dónde se consumen otros tipos de leches fermentadas parecidas al yogur pero que se elaboran con otros tipos de cultivos bacterianos.