El ablandador contiene enzimas que destruyen proteínas , ?

Las carnes principalmente las rojas son alimentos compuestos por estructuras macromoleculares cuya forma natural es muy compleja para que el cuerpo humano pueda digerirlas.

Es por ello que estas deben ser tratadas previamente para desestabilizar dichas estructuras y desnaturalizarlas (lo que es el concepto correcto, no destruirlas) para ello.

La ácidez, el pH, el calor, son diferentes formas de desnaturalización.

Un ablandador de carne, es un mezcla de sustancias que facilitan la ocurrencia de dichos procesos químicos, naturales, biológicas o químicas y que al agregarlos a una pieza promueve la síntesis estructural del alimento para su posterior consumo.