Cuáles son los principales componentes de las proteínas?

Todas las proteínas tienencarbono, hidrógeno, oxígenoynitrógeno, y casi todas poseen tambiénazufre.

Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido denitrógenorepresenta, por término medio, 16% de la masa total de lamolécula ; es decir, cada 6, 25g de proteína contienen 1g de N.

El factor 6, 25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición de N de la misma.