¿cuáles son las alteraciones que puede sufrir el huevo líquido pasteurizado con respecto a sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura)? 2. escriba cuáles son los aditivos que se pueden utilizar para evitar las alteraciones en las características organolépticas del huevo.
Respuesta : SABOR OLOR SOLO PASTEURIZANDOLOExplicación :
Respuesta : El huevo como todo alimento al someterse a altas temperaturas puede sufrir modificaciones en su extructura moleculares haciendo que esta se vea afectada tanto sus caracteristicas sensoriales o nutricionales.
Explicación : La pasteurisacion puede dar un cambio en su coloracion debido a que puede perder, por el exceso de calor los pimentos inherentes del huevo, la textura puede cambiar un poco haciendola mas vicosa dependiendo del tiempo y la temperatura de la pasteurisacion, en cuanto el sabor y el olor la alta temperatura puede quizas alterar tambien parte estructural del huevo que son responsables de su sabor y olor.
El olor del huevo es como echado a perder y de color amarillo y su consistencia es liquida el de la carne su olor es como a sangre su color es rojo y las verduras su color es verde casi la mayoria por que hace bien al…
Son aquellas que son perceptibles con nuestros sentidos como por ejemplo el sabor y el olor.