Cual es la importancia de las propiedades de las proteinas, por favor?

Las proteínas son fundamentales para nuestro organismo que una vez ingeridas a través de diversos alimentos las transforma en aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales y generalmente se encuentran en las proteínas de alto valor biológico.

Las proteínas humanas son una combinación de22 aminoácidospor eso la calidad de dicha proteína variará en función a la cantidad deaminoácidos esencialesque contenga.

Por lo tanto cuando falta un aminoácido esencial el valor biológico de esa proteína disminuye, ya que el organismono puede sintetizardicha proteína si le falta alguno de los esenciales.

Lasproteínas animalescontienen todos los aminoácidos esenciales por eso son de mayor calidad que las vegetales que suelen carecer de uno a varios de esos aminoácidos.

Esto no quiere decir que solo nos sean útiles las animales ya quecombinando proteínas incompletaspodemos obtener un valor equiparable a las de la carne o el pescado.

Entre las combinaciones favorables para lograr un equilibrio proteico están las legumbres con el arroz o el trigo o los cereales con frutos secos.

Las proteínas contribuyen alequilibrio orgánicoal transportar grasas y oxígeno, y forman parte de determinadas hormonas y de los anticuerpos responsables de ladefensa del organismo.

Encontramos proteínas : - Deorigen animalcompletas : carne, pescado, huevos y lácteos.

- Deorigen vegetal(incompletas) : legumbres, cereales y frutos secos.

A estas tendríamos que añadir los nutrientes reguladores o biocatalizadores, vitaminas y los minerales, que son los que facilitan y controlan las diversasfunciones fisiológicas.