Cual es el papel de las bacterias o hongos durante la fermantecion?

El yogur pasa por un proceso de fermentación en el que las bacterias saludables causan reacciones químicas que dan lugar a la fermentación.

Estas bacterias, llamadas probióticos, tienen características similares a las de ciertos microorganismos beneficiosos que se encuentran en el sistema digestivo humano.

En este proceso, se obtiene el cuajo de la leche con el que después se elaboran otros alimentos como el queso, el requesón o el yogur.

Las levaduras o los hongos también juegan un papel importante, sobre todo en la elaboración de quesos como el de cabrales o el roquefort.

En estos, mediante una etapa de maduración en condiciones de humedad determinadas, florecen los hongos y las levaduras.