¿Cómo se reconoce experimentalmente un sistema disperso?

Un sistema disperso es aquél en el cual, una o más sustancias (fase dispersa) se encuentran distribuidas en el interior de otra (fase o medio disperso), en forma de pequeñas partículas.

Numerosos fenómenos de la naturaleza se relacionan con sistemas dispersos, especialmente con las disoluciones y con los sistemas coloidales, ambas de gran importancia en la Tecnología de Alimentos.

La clasificación de un sistema disperso, se basa en el tamaño de las partículas de la fase dispersa.

Es conveniente señalar que los límites entre los distintos sistemas dispersos no constituyen fronteras bien definidas, existiendo casos que se pueden clasificar en uno u otro tipo de sistema.

Según el grado de división de las partículas los sistemas dispersos se clasifican en :

Dispersiones macroscópicas o groseras : son sistemas heterogéneos, las partículas dispersas se distinguen a simple vista son mayores a 50 mm (1mm = 10 - 6 m ).

Por ejemplo : mezcla de arena y agua, granito, limaduras de hierro en azufre, etc.

Dispersiones finas : son sistemas heterogéneos visibles al microscopio, las partículas de las fases dispersas tienen dimensiones comprendidas entre 0, 1 mm y 50 mm.

A este tipo de dispersiones pertenecen las emulsiones y las suspensiones.

Sistemas coloidales : en estas dispersiones el medio disperso solo es visible con el ultramicroscopio.

Si bien son sistemas heterogéneos, marcan un limite entre los sistemas materiales heterogéneos y homogéneos.

El tamaño de partículas de la fase dispersa se encuentra entre 0, 001 y 0, 1 mm.

Soluciones verdaderas : en estos sistemas las partículas dispersas son moléculas o iones, su tamaño es menor a 0.

001 mm.

No son visibles ni siquiera con ultramicroscopio, y son sistemas homogéneos.