¿como se hace la gelatina?

La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno,

proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el

cartílago.

Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la

alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino.

Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la

materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la

fracción de colágeno, que se disuelve en ella.

Finalmente, el

colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente

naturales : filtración, desmineralización, concentración, esterilización y

secado.