¿cómo se da el proceso de la gustación hasta llegar la información al cerebro?

La función delgustoes permitir la selección de alimentos, distinguir entre alimentos comestibles y sustancias venenosas.

Por tanto, lafisiología del gustoes la parte de lafisiologíaque se encarga del estudio e investigación de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a laboca, parte del cuerpo donde se ubican sus receptores.

Antes de explicar en detalle en qué consiste, es necesario hacer una distinción entresaborygusto, ya que no son la misma cosa.

Saborintegra todo la información sensitiva recibida en la boca : olor, gusto, textura, temperatura.

Elgusto, en cambio, nos da información sobre la identidad de los elementos, su concentración y afectividad (agrado o desagrado).

Una creencia errónea en cuanto a la percepción gustativa es que sólo existen cuatro tipos de sabores, cuyos receptores se encuentran repartidos de manera parcelada y exclusiva en determinadas regiones de la lengua.

No existen sólo cuatro sabores básicos, como generalmente se piensa.

Existen otros menos comunes, pero que nunca podrían surgir de la combinación de estos cuatro, como elumamio el “sabor metálico”.

Además, en toda lalenguahay receptores que responden a todos los sabores, aunque el umbral de activación de esos receptores (es decir, la "cantidad de sabor" necesaria para que estos se activen y detecten el sabor") varía en cada región.

También hay receptores gustativos en, faringey parte superior delesófago, no sólo en la lengua.

A grandes rasgos, podemos decir que la información del gusto es recogida en lalengua, órgano especializado en su recepción, concretamente en susreceptores nerviososespecializados para esta tarea, que son losbotones gustativos.

Estos transforman el estímulo sensorial (el "gusto") en un impulso eléctrico, llamadopotencial de acción, que es transmitido a lasneuronasconectadas a estos receptores y lo llevan hasta elcerebropor su vía nerviosa específica.

En el cerebro se recibe y procesa esta información, haciéndose consciente.