¿Como influye la presencia de enlaces alfa y beta en la digestibilidad de los polímeros de la glucosa en humanos?

Los polimeros de glucosa mas abundantes en los alimentos son la celulosa y el almidon que en la planta tiene funcion estructural y de reserva de energia respectivamente, en el ser humano existe enzima alfa amilasa en la saliva y en los jugos pancreaticos, mas no tenemos enzima capaz de lisar losenlaces beta dela celulosa .

Esto determina que seamos incapaces de degradar la celulosa hasta glucosa para ser absorbida en los intestinos, a diferencia de los almidones, los cuales si son aprovechados como fuente de energia.

Los cereales son importante fuente de almidon.