Alguien me ayuda?
Alguien me ayuda? Porfa es para mañana.
En resumen
Proceso de elaboración Las etapas utilizadas en el proceso deelaboración tradicional de panson : amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado.
Mejor respuesta
Proceso de elaboración
Las etapas utilizadas en el proceso deelaboración tradicional de panson : amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y horneado.
- Amasado : Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos(agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elástica.
- Reposo - 1ª fermentación : Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen.
- División : Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogeneas.
- 2ªFermentación : La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.
- Cocción - horneado : La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55º C.
Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado.
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