¿ A que se refiere que los seres vivos reaccionan ante estímulos del medio ambiente?

Se refiere a que de acuero al medio en que estes tu organismo debe adaptarse a eso.

Verás, según lo que me han enseñado nuestro organismo no esta en estabilidad con el ambienye, por que si lo estaríamos, estaríamos muertos.

Entonces, el fin de todo los procesos metabolicos que ocurren en nuestro organismo en mantenernos vivos.

Por eso que se habla de que solo lor organismos que se adapatan sobreviven (Darwin)

Entonces sobre tu pregunta, por ejemplo estas en un ambiente frio y tu organismo debe manetener tu temperatura por eso se dice que a veces temblamos o cuando estas en verano sudas o transpiras precisamente para mantener la temperatura interna del cuerpo a los 37°C que es la temperatura a la que muchas celulas de nuestro organismo pueden vivir y cumplir determinadas funciones.