Un trozo de carne de masa 1, 75kg y de composición :Proteínas : 20%, grasas : 10%, carbohidratos : 1%, humedad : 68%, ceniza : 1%, es secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%?

Composición de la carne original : % masa

todo 100% 1, 75 kg

prot.

20% 0, 20 * 1, 75 = 0, 35 kg

grasa 10% 0, 10 * 1, 75 = 0, 175 kg

carb.

1% 0, 01 * 1, 75 = 0, 0175 kg

hum.

68% 0, 68 * 1, 75 = 1, 19 kg

cen.

1% 0, 01 * 1, 75 = 0, 0175 kg

Contenido la carne seca : masa

todo x

prot.

0, 35 kg

grasa 0, 175 kg

carb.

0, 0175 kg

hum.

1% * x = 0, 01 x

cen.

0, 0175 kg

Balance : suma de los componentes = total

0, 35 + 0, 175 + 0, 0175 + 0, 01x + 0, 0175 = x = > 0, 56 + 0, 01x = x = > 0, 99x = 0, 56 = > x = 0, 56 / 0, 99 = 0, 5656 = > humedad = 0, 01x = 0, 005656 kg = > humedad eliminada = 1, 19 kg - 0, 005656 kg = 0, 99434kg

Composición final masa %

todo 0, 5656 kg 100%

prot.

0, 35 kg 0, 35 / 0, 5656 * 100 = 61, 88%

grasa 0, 175 kg 0, 175 / 0, 5656 * 100 = 30, 94%

carb.

0, 0175 kg 0, 0175 / 0, 5656 * 100 = 3, 09%

hum.

0, 005656 kg 0, 005656 / 0, 5656 * 100 = 1%

cen.

0, 0175 kg 0, 0175 / 0, 5656 * 100 = 3, 09% - - - - - - - - - - - -

Total 100%.