La cantidad de agua que se evapora a partir de una fruta con un contenido de 14% en sólidos es de AD = 33kgExplicación paso a paso : Todos los porcentajes son dados en peso, identificamos lo que entra al evaporador : ENTRADA (Z) : A = Fruta (14% Fruta - 86% Agua) (A1 - A2)B = AzucarC = Pectina (2.
3%)En la salida (X) se concentra : 67% por Evaporación = EEntonces el restante seria el vapor D = 33%Por balance de masa Z = XA + B + C = D + EEstablecemos una base de calculo, asumimos 100kgA + B + C = 67kg + 33kgBalance generalPectina : C = 0.
023 (100kg) C = 2.
3 kgMezclaA + B + C = Z = 100kgA + B = 100kg - 2.
3kg = 97.
7kgAzucar9 : 11Donde 9 equivale a 9 / 11 + 9 * 100% = 45%11 equivale a 55%Entonces planteamosB = 0.
55 (A + B)B = 0.
55 (97.
7kg) B = 53.
735 kgFrutaA = 97.
7 kg - 53.
735 kgA = 43.
965 kgA1 = 0.
14 * 43.
965kgA1 = 6.
1551 kgA2 = 0.
86 * 43.
965kgA2 = 37.
8099 kgEL agua se distribuye en D y EAE (en mezcla) y AD (evaporada)A2 = AE + ADEl balance de la mermelada esE = A1 + AE + B + C67kg = 6.
1551 kg + AE + 53.
735 kg + 2.
3 kgAE = 4.
8099kgEl agua que se evapora esAD = A2 - AEAD = 37.
8099 kg - 4.
8099kgAD = 33kg.